भिगोए हुए वुड ईयर मशरूम (木耳) और स्नो फ़ंगस (银耳) उसी भोजन में खा लें, रात भर न रखें; गीले चावल के नूडल्स (河粉, 肠粉) उसी दिन के लिए ख़रीदें; और घर पर फ़र्मेंटेड आटा (酵米面) न बनाएँ

लागत

कोई ख़र्च नहीं। वुड ईयर और स्नो फ़ंगस उतने ही भिगोएँ जितने खाने हों, बचा हुआ फेंक दें। गीले चावल के नूडल्स उतने ही ख़रीदें जितने उसी दिन खा सकें। मुश्किल यह है कि ज़्यादा भिगो लिए तो फेंकना अच्छा नहीं लगता, और कुछ घरों में खट्टे मक्के का व्यंजन (酸汤子) अपने हाथ से बनाने की आदत है।

आपको क्या मिलेगा

चीन की खाद्य-जनित रोग प्रकोप निगरानी में 2010 से 2020 के बीच बोंगक्रेकिक एसिड (米酵菌酸) से विषाक्तता के 19 मामले दर्ज हुए। इनमें 146 लोग बीमार हुए और 43 की मौत हुई; केस-फ़ैटैलिटी रेट 29.5% (यानी बीमार होने वालों में 29.5% की मौत)। खाने की चीज़ के हिसाब से: घर पर फ़र्मेंट किए मक्के के आटे से बने खाने के 9 मामले, 33 मौतें। गीले चावल के नूडल्स (湿米粉) के 5 मामले, 7 मौतें। वुड ईयर मशरूम के 3 मामले, 5 लोग बीमार, 3 मौतें। 2020 में चीन में खाद्य विषाक्तता से 143 मौतें दर्ज हुईं, जिनमें बोंगक्रेकिक एसिड 12 थीं। उससे पहले ज़हरीले मशरूम (80 लोग) और मेथेनॉल (14 लोग) थे। बीजिंग नगर बाज़ार पर्यवेक्षण ब्यूरो (北京市市场监管局) की चेतावनी में लिखा है: बोंगक्रेकिक एसिड को 100℃ पर उबालने और प्रेशर कुकर से भी नष्ट नहीं किया जा सकता, और अभी इसका कोई ख़ास एंटीडोट नहीं है। गुआंगडोंग (广东) ने 2018 से गीले चावल के नूडल्स के छोटे पैक सील करके और उन पर शेल्फ़-लाइफ़ साफ़ लिखकर बेचने की शर्त रखी। पहले-बाद की तुलना में प्रांत में सालाना मामलों की संख्या औसत 6.25 से घटकर 0.5 रह गई।

टिप्पणी

2020 के अक्टूबर में हेइलोंगजियांग (黑龙江) के जीझी (鸡西) शहर के जीडोंग (鸡东) काउंटी के कुछ परिवारों ने नाश्ते में घर पर बना खट्टा सूप-डंपलिंग (酸汤子) खाया। इसे खाने वाले 9 लोग सब मर गए। यह ज़हर पहचाना नहीं जा सकता; गुआंगडोंग में गीले चावल के नूडल्स से हुए कुछ मामलों में खाने वालों को नूडल्स के स्वाद या रंग में कोई गड़बड़ी महसूस नहीं हुई। वुड ईयर को ठंडे पानी में एक-दो घंटे भिगोना काफ़ी है। भिगोने का समय हर जगह अलग लिखा गया है; हुनान (湖南) के दिशानिर्देश अधिकतम 8 घंटे बताते हैं। अगर टुकड़े चिपचिपे हों, लोच न हो, खट्टी-सड़ी बदबू हो, या भिगोने का पानी गंदला हो, तो पूरी कटोरी फेंक दें। ताज़ा स्नो फ़ंगस (银耳) न ख़रीदें। खाने के बाद उल्टी, चक्कर या पूरे शरीर में कमज़ोरी हो तो तुरंत उल्टी करवाएँ, बचा हुआ खाना साथ लेकर अस्पताल जाएँ। साथ खाने वाले लोगों में लक्षण न दिखें तब भी उनकी जाँच करवाएँ। जंगली मशरूम के लिए देखें §1.5 (जंगली मशरूम न खाएँ)।

सबूत का स्तर

B : शोध से समर्थन है पर ठोस आँकड़ा नहीं, या छोटे या अकेले अध्ययनों पर आधारित.

स्रोत

1. Zhang H 等 (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%.」https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957
2. Li H 等 (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219
3. Yuan Y 等 (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264
4. Liu Z 等 (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code.」https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131
5. 北京市市场监督管理局 (2023). 关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示：「米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏」「目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物」「隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用」. https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html
6. 湖南省市场监督管理局 (2025). 【食安科普】米酵菌酸致命警告：「银耳冷水（室温）浸泡34小时，木耳冷水浸泡12小时，中途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超过8小时」「吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查」. https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html
7. 贵州省市场监督管理局 (2023). 关于谨防米酵菌酸中毒的食品安全警示：「选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用」. https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html

चीनी मूल से अनुवादित। मूल किताब, भाग 1, सलाह 48. यह भाग सेहत और दवाओं के बारे में है। यह सामान्य जानकारी है, डॉक्टर की जाँच या पर्ची की जगह नहीं। सामग्री पुरानी हो सकती है और नियम जगह-जगह अलग होते हैं। कोई काम करवाते, इलाज कराते या मुक़दमा लड़ते समय सरकारी विभाग, डॉक्टर या वकील की बात मानें। अस्वीकरण