Eingeweichte Judasohren und Silberohren bei der Mahlzeit ganz aufessen und nicht über Nacht stehen lassen; Flussreisnudeln (河粉) und Reisrollen (肠粉) nur am Kauftag essen; zu Hause kein Maismehl selbst fermentieren (酵米面)

Kosten

Kostet nichts. Judasohren und Silberohren nur so viel einweichen, wie man isst; den Rest wegwerfen. Nasse Reisnudeln nur in der Menge kaufen, die am selben Tag gegessen wird. Schwierig ist, wenn man zu viel eingeweicht hat und es nicht wegwerfen mag; manche Familien haben die Gewohnheit, selbst saure Maisklöße (酸汤子) zu machen.

Was es bringt

Im nationalen Überwachungssystem für lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche wurden 2010 bis 2020 insgesamt 19 Ausbrüche von Bongkrekinsäure-Vergiftungen (米酵菌酸) gemeldet. Erkrankt waren 146 Menschen, 43 starben; die Letalität lag bei 29,5 % (29,5 % der Erkrankten starben). Nach Lebensmittel aufgeschlüsselt: 9 Ausbrüche durch selbst fermentierte Maisprodukte mit 33 Toten; nasse Reisnudeln 5 Ausbrüche mit 7 Toten; Judasohren 3 Ausbrüche mit 5 Erkrankten und 3 Toten. 2020 wurden landesweit 143 Tote durch Lebensmittelvergiftungen gemeldet; davon entfielen 12 auf Bongkrekinsäure. Vor ihr lagen giftige Pilze (80) und Methanol (14). Die Marktaufsicht Peking (北京市市场监管局) warnt: Bongkrekinsäure wird weder durch Kochen bei 100 °C noch im Schnellkochtopf zerstört; ein spezifisches Gegenmittel gibt es nicht. Guangdong führte 2018 die Pflicht ein, nasse Reisnudeln versiegelt in kleinen Packungen mit Haltbarkeitsdatum zu verkaufen. Danach sank die Zahl der Fälle in der Provinz im Jahresschnitt von 6,25 auf 0,5.

Hinweise

Im Oktober 2020 aßen im Landkreis Jidong der Stadt Jixi (Heilongjiang) mehrere Familien zum Frühstück selbst gemachte saure Maisklöße (酸汤子). Alle 9, die davon aßen, starben. Dieses Gift ist nicht zu erkennen: Bei mehreren Vergiftungen in Guangdong hatten die Betroffenen an Geschmack und Farbe der Nudeln nichts Auffälliges bemerkt. Judasohren brauchen im kalten Wasser nur ein bis zwei Stunden; die Einweichzeit wird regional unterschiedlich angegeben, Hunan schreibt höchstens 8 Stunden vor. Sind die Ohren klebrig, nicht elastisch, riechen sauer oder ist das Einweichwasser trüb, den ganzen Ansatz wegwerfen. Frische Silberohren nicht kaufen. Treten nach dem Essen Erbrechen, Schwindel oder allgemeine Schwäche auf, sofort Erbrechen auslösen und die Reste mit ins Krankenhaus nehmen. Wer mitgegessen hat, soll sich auch ohne Symptome untersuchen lassen. Wildpilze siehe §1.5 (keine Wildpilze essen).

Evidenzgrad

B : Durch Forschung gestützt, aber ohne genaue Zahl, oder nur kleine bzw. einzelne Studien.

Quellen

1. Zhang H 等 (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%.」https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957
2. Li H 等 (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219
3. Yuan Y 等 (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264
4. Liu Z 等 (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code.」https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131
5. 北京市市场监督管理局 (2023). 关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示：「米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏」「目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物」「隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用」. https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html
6. 湖南省市场监督管理局 (2025). 【食安科普】米酵菌酸致命警告：「银耳冷水（室温）浸泡34小时，木耳冷水浸泡12小时，中途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超过8小时」「吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查」. https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html
7. 贵州省市场监督管理局 (2023). 关于谨防米酵菌酸中毒的食品安全警示：「选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用」. https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html

Aus dem chinesischen Original übersetzt. Originalbuch, Abschnitt 1, Tipp 48. Dieser Abschnitt behandelt Gesundheit und Medikamente. Das sind allgemeine Informationen, kein Ersatz für ärztliche Diagnose oder Verschreibung. Inhalte können veraltet sein, und Regeln unterscheiden sich je nach Ort. Wenn Sie tatsächlich zu einer Behörde, zum Arzt oder vor Gericht gehen, gilt, was Behörde, Ärztin oder Anwalt sagen. Haftungsausschluss