घर की मूँगफली, मक्का, मेवे या आटा-चावल पर फफूँद लगे तो पूरा पैकेट फेंक दें, फफूँद वाला हिस्सा निकालकर बाक़ी न खाएँ; मेवा चबाते समय कड़वा लगे तो तुरंत थूक दें

लागत

पैकेट फेंकने में कुछ युआन (CNY) से कुछ दर्जन युआन (CNY) लगते हैं। अनाज और मेवे सूखी, हवादार और ठंडी जगह रखें, छोटे पैक ख़रीदें, और ज़्यादा स्टॉक न करें। मुश्किल यह है कि फेंकने का मन नहीं करता, ख़ासकर घर के बुज़ुर्गों को समझाना।

आपको क्या मिलेगा

अफ़्लाटॉक्सिन (黄曲霉毒素) अंतरराष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान एजेंसी (IARC) द्वारा तय किया गया ग्रुप 1 कार्सिनोजेन है, यानी निश्चित रूप से कैंसर पैदा करने वाला, और इससे लिवर कैंसर होता है। यह मूँगफली और मक्के में सबसे आम है, और तलने, उबालने या भूनने जैसे आम पकाने के तरीक़ों से भी इसे नष्ट करना मुश्किल है। शंघाई के एक अध्ययन में 1986 से 18,244 मध्यम आयु के पुरुषों पर नज़र रखी गई, और शुरू में हर एक का पेशाब लिया गया। लगभग 70,000 (7 万) व्यक्ति-वर्ष तक नज़र रखने पर 55 लिवर कैंसर के मामले मिले। इनमें से 50 मामलों की तुलना उन्हीं लोगों के 267 बिना बीमारी वाले लोगों से की गई। जिनके पेशाब में अफ़्लाटॉक्सिन मिला, उनमें लिवर कैंसर का ख़तरा लगभग 3.4 गुना था (RR 3.4, 95% CI 1.1–10.0, विश्वसनीय सीमा)। हेपेटाइटिस B सरफ़ेस एंटीजन पॉज़िटिव होने पर लगभग 7.3 गुना (2.2–24.4)। दोनों होने पर लगभग 59.4 गुना (16.6–212.0), उन लोगों की तुलना में जिनमें दोनों नहीं थे। उसी समूह के शुरुआती विश्लेषण में हेपेटाइटिस B, धूम्रपान, शराब और शिक्षा का असर घटाने के बाद, ज़हर मिलने वालों में लगभग 3.8 गुना ख़तरा था (1.2–12.2)। जियांगसू (江苏) का क़िदोंग (启东) पहले लिवर कैंसर का उच्च-घटना वाला इलाक़ा था; 1980 के दशक से वहाँ का मुख्य अनाज मक्के से बदलकर चावल हो गया। निवासियों के ख़ून में ज़हर के मार्कर का मध्यमान 1989 में 19.3 pg/mg था, जो 2009 में घटकर नहीं पता चलने के स्तर (0.5 से कम) पर आ गया। 35 साल या उससे कम उम्र के निवासियों में लिवर कैंसर से मौत की दर उन लोगों में आधे से ज़्यादा घटी जो 1960 से 1980 के दशक के बीच जन्मे; ये सभी समूह नवजातों को हेपेटाइटिस B का टीका लगने से पहले जन्मे थे। लेखकों के अनुमान के अनुसार लिवर कैंसर से मौत में आई गिरावट का लगभग 65% ज़हर कम खाने से जुड़ा है, और उसमें से 83% हेपेटाइटिस B संक्रमित लोगों पर लागू होता है। वैश्विक अनुमान के अनुसार, हेपेटाइटिस B के वाहक उतना ही ज़हर खाने पर बिना वायरस वाले लोगों की तुलना में लगभग 30 गुना कैंसर-कारक हैं। चीन में हर साल कुछ लिवर कैंसर इस ज़हर से जुड़े माने जा सकते हैं: लगभग 5,300 से 14,400 मामले हेपेटाइटिस B वाहकों में, और लगभग 1,990 से 4,430 बिना वायरस वाले लोगों में।

टिप्पणी

लाभ वाले आँकड़े «कितना ज़हर खाया» और लिवर कैंसर के बीच के संबंध पर आधारित हैं। किसी अध्ययन ने सीधे यह नहीं मापा कि «घर पर फफूँद लगी चीज़ें फेंकने» से कितने लिवर कैंसर कम होते हैं। शंघाई वाले अध्ययन में पेशाब सिर्फ़ शुरू में एक बार जाँचा गया था। खान-पान प्रश्नावली से अनुमानित मात्रा का लिवर कैंसर से कोई संबंध नहीं दिखा, जिससे लगता है कि प्रश्नावली से अनुमान सटीक नहीं होता; जाँच ही चाहिए। क़िदोंग के निवासियों में 2009 तक ज़हर का मार्कर नहीं मिल रहा था। आज ज़्यादातर घरों में खाया गया ज़हर उस समय से काफ़ी कम होगा, यह एक अनुमान है, चीन भर का कोई आँकड़ा नहीं है। इसलिए लाभ का स्तर 3.4 गुना के हिसाब से अपने-आप «बड़ा» नहीं रखा गया, बल्कि आकलन के आधार पर «मध्यम» रखा गया। पूरा पैकेट क्यों फेंकें: गुआंगडोंग प्रांत के स्वास्थ्य आयोग (广东省卫健委) की चेतावनी है कि मेवा या मूँगफली खोलने पर बदबू आए तो पूरा पैकेट फेंक दें, वरना हिलाने पर फफूँद के बीजाणु उड़ते हैं। फफूँद की बदबू वाला खाना पक्का फेंकें। अमेरिकी कृषि विभाग (USDA) की खाद्य सुरक्षा मार्गदर्शिका कहती है कि मूँगफली का मक्खन, फलियाँ और मेवे फफूँद लगने पर पूरी तरह फेंक दें, और पका हुआ चावल, नूडल्स और ब्रेड भी। सिर्फ़ गोभी या गाजर जैसी पानी कम वाली सख़्त सब्ज़ी में फफूँद वाले हिस्से से कम से कम 2.5 सेंटीमीटर बाहर तक काटकर खाई जा सकती है। कृषि और ग्रामीण मामलों का मंत्रालय (农业农村部) चेताता है कि फफूँद लगी मूँगफली में कड़वा और बदबूदार स्वाद होता है; गलती से खा ली जाए तो तुरंत थूक दें और कुल्ला करें। हेपेटाइटिस B वाहकों में ख़तरा सबसे ज़्यादा जुड़ता है; जिनकी हेपेटाइटिस B जाँच नहीं हुई, वे §1.14 (हेपेटाइटिस B की दो-जोड़ी जाँच) देखें। तेल ख़रीदने के बारे में §2.40 (छोटी कार्यशालाओं का खुला मूँगफली तेल न ख़रीदें) देखें; यह हिस्सा घर में जमा किए गए अनाज और मेवों के बारे में है। भीगे हुए वुड ईयर और फ़र्मेंटेड आटे से होने वाले तीव्र ज़हर दूसरे प्रकार का ज़हर है, देखें §1.48 (घर पर फ़र्मेंटेड आटा न बनाएँ)। बिना फफूँद वाले मेवे फिर भी खाने लायक़ हैं, देखें §2.22 (रोज़ एक छोटी मुट्ठी मेवा खाएँ)। इससे सबसे ज़्यादा फ़ायदा आपका होता है, और साथ खाने वाले परिवार का भी।

सबूत का स्तर

B : शोध से समर्थन है पर ठोस आँकड़ा नहीं, या छोटे या अकेले अध्ययनों पर आधारित.

स्रोत

1. IARC (2012). Aflatoxins. In: Chemical Agents and Related Occupations. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol 100F, 225-248. https://publications.iarc.fr/123
2. Qian GS, Ross RK, Yu MC, 等 (1994). A follow-up study of urinary markers of aflatoxin exposure and liver cancer risk in Shanghai, People's Republic of China. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 3(1), 3-10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8118382/
3. Ross RK, Yuan JM, Yu MC, 等 (1992). Urinary aflatoxin biomarkers and risk of hepatocellular carcinoma. Lancet, 339(8799), 943-946. https://doi.org/10.1016/0140-6736(92)91528-G
4. Chen JG, Egner PA, Ng D, 等 (2013). Reduced aflatoxin exposure presages decline in liver cancer mortality in an endemic region of China. Cancer Prevention Research, 6(10), 1038-1045. https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-13-0168
5. Liu Y, Wu F (2010). Global burden of aflatoxin-induced hepatocellular carcinoma: a risk assessment. Environmental Health Perspectives, 118(6), 818-824. https://doi.org/10.1289/ehp.0901388
6. 农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室（武汉）(2020). 农产品及食品中黄曲霉毒素污染识别与预防. 农业农村部农产品质量安全监管司科普天地. https://jgs.moa.gov.cn/kptd/202011/t20201110_6356097.htm
7. 广东省卫生健康委员会 (2015). 勿吃霉变食物 谨防黄曲霉素中毒. https://wsjkw.gd.gov.cn/gkmlpt/content/2/2129/post_2129622.html
8. USDA Food Safety and Inspection Service. Molds on Food: Are They Dangerous? https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous

चीनी मूल से अनुवादित। मूल किताब, भाग 2, सलाह 46. यह भाग सेहत और दवाओं के बारे में है। यह सामान्य जानकारी है, डॉक्टर की जाँच या पर्ची की जगह नहीं। सामग्री पुरानी हो सकती है और नियम जगह-जगह अलग होते हैं। कोई काम करवाते, इलाज कराते या मुक़दमा लड़ते समय सरकारी विभाग, डॉक्टर या वकील की बात मानें। अस्वीकरण