Comer na mesma refeição a orelha-de-pau e a tremela de molho, sem guardar até o dia seguinte; comprar macarrão de arroz úmido, como 河粉 e 肠粉, só para comer no mesmo dia; não fazer em casa farinha de milho fermentada (酵米面)

Custo

Não custa nada. Deixe de molho só a quantidade que vai comer, e jogue fora o resto. Compre macarrão de arroz úmido só na quantidade que dá para comer no dia. O difícil é jogar fora quando deixou de molho em excesso; algumas famílias costumam fazer em casa o 酸汤子, uma massa de milho fermentada.

O que você ganha

No sistema nacional de vigilância de surtos de doenças de origem alimentar, de 2010 a 2020 foram notificados 19 surtos de intoxicação por ácido bongkrékico. Foram 146 pessoas adoecidas e 43 mortes, com letalidade de 29,5% (ou seja, 29,5% das pessoas que adoeceram morreram). Por alimento: produtos de farinha de milho fermentada em casa, 9 surtos e 33 mortes; macarrão de arroz úmido, 5 surtos e 7 mortes; orelha-de-pau (木耳), 3 surtos, com 5 pessoas adoecidas e 3 mortes. Em 2020, as intoxicações alimentares notificadas em todo o país tiveram 143 mortes; o ácido bongkrékico respondeu por 12. Acima dele na lista estavam cogumelos venenosos (80 pessoas) e metanol (14 pessoas). A Administração de Supervisão de Mercado de Pequim (北京市市场监管局) alertou que o ácido bongkrékico não é destruído por fervura a 100 °C nem por cozimento em panela de pressão, e que no momento não há antídoto específico. Desde 2018, Guangdong exige que o macarrão de arroz úmido seja vendido em embalagens pequenas, lacradas, com prazo de validade claramente indicado. Antes e depois, a província passou de uma média de 6,25 casos por ano para 0,5.

Observações

Em outubro de 2020, em Jidong, Jixi, Heilongjiang, várias famílias comeram no café da manhã 酸汤子 caseiro. 9 pessoas que comeram morreram todas. Esse veneno não se percebe: em vários surtos de macarrão de arroz úmido em Guangdong, quem comeu não notou nada de estranho no sabor ou na cor. Para a orelha-de-pau, deixar de molho em água fria por uma ou duas horas basta; os tempos de molho variam conforme a região, e Hunan diz que não se deve passar de 8 horas. Se as lâminas estiverem pegajosas, sem elasticidade, com cheiro azedo ou se a água do molho estiver turva, jogue tudo fora. Não compre tremela fresca. Se, depois de comer, aparecerem vômito, tontura ou fraqueza no corpo, provoque vômito imediatamente e leve a pessoa ao hospital com o que sobrou da comida. Quem comeu junto deve fazer exame mesmo sem sintomas. Para cogumelos silvestres, veja §1.5 (não comer cogumelos silvestres).

Nível de evidência

B : Com apoio de pesquisas, mas sem um número preciso, ou baseado em estudos pequenos ou isolados.

Fontes

1. Zhang H 等 (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%.」https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957
2. Li H 等 (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219
3. Yuan Y 等 (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264
4. Liu Z 等 (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code.」https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131
5. 北京市市场监督管理局 (2023). 关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示：「米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏」「目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物」「隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用」. https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html
6. 湖南省市场监督管理局 (2025). 【食安科普】米酵菌酸致命警告：「银耳冷水（室温）浸泡34小时，木耳冷水浸泡12小时，中途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超过8小时」「吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查」. https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html
7. 贵州省市场监督管理局 (2023). 关于谨防米酵菌酸中毒的食品安全警示：「选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用」. https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html

Traduzido do original em chinês. Livro original, seção 1, dica 48. Esta seção trata de saúde e medicamentos. São informações gerais e não substituem o diagnóstico nem a receita de um médico. O conteúdo pode estar desatualizado e as regras mudam de lugar para lugar. Ao resolver um trâmite, ir ao médico ou entrar na Justiça, siga o que disserem o órgão público, o médico ou o advogado. Aviso legal