Habiskan jamur kuping dan jamur putih (银耳) yang sudah direndam pada hari itu juga, jangan disimpan semalam; beli mi beras basah seperti kwetiau dan cheung fun untuk dimakan pada hari itu juga; dan jangan membuat sendiri tepung jagung fermentasi (酵米面) di rumah

Biaya

Tidak berbiaya. Rendam jamur kuping dan jamur putih sesuai jumlah yang akan dimakan, sisanya dibuang. Beli mi beras basah hanya sebanyak yang bisa habis pada hari itu. Yang sulit: sayang membuangnya setelah terlalu lama direndam, dan sebagian keluarga terbiasa membuat sendiri makanan fermentasi (酸汤子).

Yang Anda dapat

Dalam pemantauan nasional wabah penyakit akibat pangan, tercatat 19 kasus keracunan asam bongkrekat pada 2010 hingga 2020. Sebanyak 146 orang sakit dan 43 meninggal, dengan angka kematian 29,5% (artinya 29,5% dari orang yang sakit meninggal). Menurut jenis makanan: produk tepung jagung fermentasi buatan rumah 9 kasus dengan 33 orang meninggal; mi beras basah 5 kasus dengan 7 orang meninggal; jamur kuping 3 kasus, 5 orang sakit dan 3 orang meninggal. Pada 2020, angka kematian akibat keracunan pangan yang dilaporkan di seluruh Tiongkok adalah 143 orang, dan asam bongkrekat menyumbang 12 orang. Yang berada di atasnya adalah jamur beracun (80 orang) dan metanol (14 orang). Badan Pengawasan Pasar Kota Beijing (北京市市场监管局) menyatakan asam bongkrekat tidak bisa dirusak dengan merebus 100 °C maupun memasak dengan panci tekanan, dan saat ini belum ada antidot khusus. Sejak 2018, Guangdong mewajibkan mi beras basah dikemas kecil dan tertutup rapat, dengan tanggal kedaluwarsa yang jelas. Sebelum dan sesudah, jumlah kasus per tahun di seluruh provinsi turun dari rata-rata 6,25 menjadi 0,5.

Catatan

Pada Oktober 2020, di Jidong, Jixi, Heilongjiang (黑龙江鸡西市鸡东县), beberapa keluarga makan sup asam buatan sendiri saat sarapan. 9 orang yang memakannya semuanya meninggal. Racun ini tidak bisa dikenali; dalam beberapa kasus keracunan mi beras basah di Guangdong, orang yang memakannya tidak merasakan rasa atau warna mi yang aneh. Jamur kuping cukup direndam dalam air dingin selama satu hingga dua jam; cara merendam berbeda-beda di tiap daerah, dan Hunan menulis paling lama 8 jam. Jika lembaran jamur lengket, tidak elastis, berbau asam busuk, atau air rendamannya keruh, buang seluruh isi wadah. Jangan membeli jamur putih segar. Jika setelah makan timbul muntah, pusing, atau lemas di seluruh tubuh, segera muntahkan, lalu bawa sisa makanan ke rumah sakit. Orang yang makan bersama harus diperiksa meski tidak ada gejala. Jamur liar, lihat §1.5 (jangan memetik, membeli, atau memakan jamur liar).

Tingkat bukti

B : Didukung penelitian tetapi tanpa angka pasti, atau berdasarkan studi kecil atau tunggal.

Sumber

1. Zhang H 等 (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%.」https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957
2. Li H 等 (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219
3. Yuan Y 等 (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264
4. Liu Z 等 (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code.」https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131
5. 北京市市场监督管理局 (2023). 关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示：「米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏」「目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物」「隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用」. https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html
6. 湖南省市场监督管理局 (2025). 【食安科普】米酵菌酸致命警告：「银耳冷水（室温）浸泡34小时，木耳冷水浸泡12小时，中途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超过8小时」「吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查」. https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html
7. 贵州省市场监督管理局 (2023). 关于谨防米酵菌酸中毒的食品安全警示：「选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用」. https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html

Diterjemahkan dari naskah asli berbahasa Tionghoa. Buku asli, bagian 1, saran 48. Bagian ini membahas kesehatan dan obat. Isinya informasi umum dan tidak menggantikan diagnosis maupun resep dokter. Isinya bisa sudah usang dan aturan berbeda di tiap tempat. Saat mengurus sesuatu, berobat, atau berperkara, ikuti petunjuk instansi, dokter, atau pengacara. Penafian