泡發的木耳、銀耳當頓吃完別過夜，河粉、腸粉這類溼米粉買來當天吃，家裡不自制酵米麵

成本

不花錢。木耳、銀耳吃多少泡多少，剩下的倒掉。溼米粉只買當天吃得完的量。難在泡多了捨不得倒，有些人家習慣自己做酸湯子。

收益

全國食源性疾病暴發監測裡，2010 到 2020 年共報告米酵菌酸中毒 19 起。發病 146 人，死亡 43 人，病死率 29.5%（指發病的人裡有 29.5% 死亡）。按吃的東西分：自家發酵的玉米麵製品 9 起，死 33 人。溼米粉 5 起，死 7 人。木耳 3 起，5 人發病，死 3 人。2020 年全國食物中毒報告死亡 143 人，米酵菌酸佔 12 人。排在它前面的是毒蘑菇（80 人）和甲醇（14 人）。北京市市場監管局的提示寫明：米酵菌酸 100℃ 煮沸、高壓鍋蒸煮都破壞不了，目前沒有特效解毒藥。廣東 2018 年起要求溼米粉小包裝密封、標清保質期。前後對比，全省每年的病例數從平均 6.25 例降到 0.5 例

備註

2020 年 10 月，黑龍江雞西市雞東縣幾家人早飯吃了自制的酸湯子。吃了的 9 個人全部死亡。這種毒看不出來，廣東幾起溼米粉中毒，吃的人都沒覺得粉的味道和顏色有異常。木耳冷水泡一兩個小時就夠，泡發時間各地寫法不一，湖南寫最長不超過 8 小時。耳片發黏、沒彈性、有酸臭味，或者泡發水渾濁，整盆倒掉。不買新鮮銀耳。吃完出現嘔吐、頭暈、渾身沒勁，馬上催吐，帶上剩下的食物去醫院。一起吃的人沒症狀也要去查。野生蘑菇見第 1 節第 5 條（不吃野生蘑菇）。

證據等級

B : 有研究支援，但說不出確切數字，或者只有小樣本、單項研究.

來源

1. Zhang H 等 (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%.」https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957
2. Li H 等 (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219
3. Yuan Y 等 (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264
4. Liu Z 等 (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code.」https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131
5. 北京市市场监督管理局 (2023). 关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示：「米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏」「目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物」「隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用」. https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html
6. 湖南省市场监督管理局 (2025). 【食安科普】米酵菌酸致命警告：「银耳冷水（室温）浸泡34小时，木耳冷水浸泡12小时，中途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超过8小时」「吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查」. https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html
7. 贵州省市场监督管理局 (2023). 关于谨防米酵菌酸中毒的食品安全警示：「选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用」. https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html

原書第 1 節第 48 條. 這一節講健康和用藥，只作一般參考，不能代替醫生的診斷和處方。 內容可能過時，不少政策各地執行不一樣，真去辦事、看病、打官司時以當地部門、醫生和律師的說法為準。 免責宣告