집에 있는 땅콩, 옥수수, 견과류와 쌀·밀가루 제품에 곰팡이가 피면 통째로 버리고, 곰팡이 난 부분만 골라 먹지 않으며, 씹다가 쓴맛이 나는 견과는 바로 뱉기

비용

땅콩, 견과류 한 봉지나 쌀 한 봉지를 버리는 데 몇 위안에서 몇십 위안이 듭니다. 평소에 곡물과 견과류를 건조하고 통풍이 되며 서늘한 곳에 보관하고, 소포장으로 사며, 많이 쌓아 두지 않습니다. 어려운 점은 아까워서 버리지 못하는 것이며, 특히 집의 어른들을 설득하기가 어렵습니다.

얻는 것

아플라톡신는 국제암연구소(国际癌症研究机构)가 지정한 1군 발암물질로, 확실히 사람에게 암을 일으키며 간암을 일으킵니다. 땅콩과 옥수수에서 가장 흔하며, 볶기, 삶기, 튀기기 같은 일반 조리로는 거의 파괴되지 않습니다. 상하이의 한 연구는 1986년부터 중년 남성 18,244명을 추적했고, 등록 때 소변 검사를 한 번씩 했습니다. 약 7만 인년을 추적해 간암 55건을 확인했습니다. 이 가운데 50건을 같은 집단의 질병이 없는 267명과 비교했습니다. 소변에서 아플라톡신가 검출된 사람은 간암 위험이 약 3.4배였습니다(RR 3.4, 95% CI 1.110.0). B형 간염 표면항원 양성이면 약 7.3배였습니다(2.224.4). 둘 다 있으면 약 59.4배였습니다(16.6212.0). 비교 대상은 둘 다 없는 사람입니다. 같은 집단의 앞선 분석에서는 B형 간염, 흡연, 음주, 학력을 보정하면 독소 검출자는 약 3.8배였습니다(1.212.2). 장쑤성 치동(启东)은 과거 간암 다발 지역이었는데, 1980년대부터 주식이 옥수수에서 쌀로 바뀌었습니다. 주민 혈액의 독소 표지자 중앙값은 1989년 19.3 pg/mg에서 2009년 검출되지 않음(0.5 미만)으로 떨어졌습니다. 35세 미만 주민의 간암 사망률은 19601980년대에 태어난 몇 개 집단에서 절반 넘게 줄었습니다. 이 집단들은 신생아 B형 간염 백신 접종이 보편화되기 전에 태어났습니다. 저자의 추정에 따르면 간암 사망 감소의 약 65%는 독소를 덜 먹은 덕분으로 돌릴 수 있고, 그중 83%는 B형 간염 감염자에게 해당합니다. 전 세계 추정에 따르면 B형 간염 보유자가 같은 양의 독소를 먹으면, 바이러스가 없는 사람보다 발암 능력이 약 30배입니다. 중국에서는 매년 일부 간암이 이 독소에 기인합니다. 그중 약 5,30014,400건은 B형 간염 보유자에게서, 약 1,990~4,430건은 바이러스가 없는 사람에게서 발생합니다.

참고

이득 칸의 수치는 「먹은 독소의 양」과 간암의 관계를 계산한 것입니다. 「집에서 곰팡이 난 것을 버리면」 간암이 얼마나 줄어드는지를 직접 측정한 연구는 없습니다. 상하이 연구는 등록 때 소변 검사를 한 번만 했습니다. 식이 설문으로 추정한 섭취량은 간암과 관련이 보이지 않았는데, 이는 설문으로는 정확히 추정할 수 없고 검사가 필요하다는 뜻입니다. 치동 주민의 독소 표지자는 2009년에 이미 검출되지 않았습니다. 지금 대부분의 가정이 먹는 양은 당시보다 훨씬 적을 가능성이 높다는 것은 판단일 뿐이며, 전국 수치는 없습니다. 그래서 수치 3.4배를 기계적으로 「크다」로 잡지 않고, 판단에 따라 「중」으로 잡았습니다. 왜 통째로 버리는지: 광둥성 위생건강위원회는 견과와 땅콩을 열었을 때 냄새가 변했다면 통째로 버리라고 권합니다. 털어 내면 곰팡이 포자가 날아오르기 때문입니다. 곰팡이 냄새가 나는 음식은 단호히 버리십시오. 미국 농무부의 식품 안전 지침은 땅콩버터, 콩류, 견과류에 곰팡이가 피면 모두 버리라고 하며, 익힌 밥, 국수, 빵도 마찬가지라고 합니다. 양배추, 당근처럼 수분이 적은 단단한 채소만 곰팡이 주변을 최소 2.5cm 잘라 낸 뒤 먹을 수 있습니다. 농업농촌부는 곰팡이 난 땅콩은 입에 넣으면 쓴맛과 이상한 맛이 나며, 잘못 먹었다면 바로 뱉고 입을 헹구라고 합니다. 아플라톡신 위험은 B형 간염 보유자에게서 가장 뚜렷하므로, 검사하지 않은 사람은 제1절 제14항(B형 간염 항원·항체 검사)을 보십시오. 기름을 사는 것은 제2절 제40항(소규모 작업장의 자가 압착 땅콩기름은 사지 않기)을 봅니다. 이 항목은 집에 쌓아 둔 곡물과 견과를 다룹니다. 불린 목이버섯, 발효 쌀면 같은 급성 중독은 다른 독소이며, 제1절 제48항(집에서 발효 쌀면을 직접 만들지 않기)을 봅니다. 곰팡이가 피지 않은 견과는 그래도 먹을 가치가 있으며, 제2절 제22항(매일 견과 한 줌 먹기)을 봅니다. 이득을 보는 사람은 주로 본인과 함께 먹는 가족입니다.

근거 수준

B : 연구의 뒷받침은 있으나 정확한 수치를 말하기 어렵거나, 소규모·단일 연구뿐임.

출처

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2. Qian GS, Ross RK, Yu MC, 等 (1994). A follow-up study of urinary markers of aflatoxin exposure and liver cancer risk in Shanghai, People's Republic of China. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 3(1), 3-10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8118382/
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6. 农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室（武汉）(2020). 农产品及食品中黄曲霉毒素污染识别与预防. 农业农村部农产品质量安全监管司科普天地. https://jgs.moa.gov.cn/kptd/202011/t20201110_6356097.htm
7. 广东省卫生健康委员会 (2015). 勿吃霉变食物 谨防黄曲霉素中毒. https://wsjkw.gd.gov.cn/gkmlpt/content/2/2129/post_2129622.html
8. USDA Food Safety and Inspection Service. Molds on Food: Are They Dangerous? https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous

중국어 원서를 번역했습니다. 원서 제 2 절 제 46 항. 이 절은 건강과 약에 관한 내용입니다. 일반적인 정보이며 의사의 진단과 처방을 대신하지 않습니다. 내용이 오래되었을 수 있고 제도는 지역마다 다릅니다. 실제로 민원·진료·소송을 할 때는 담당 기관, 의사, 변호사의 안내를 따르세요. 면책 고지