家の落花生、トウモロコシ、ナッツ、米や粉類にカビが生えたら、袋ごと捨てる。カビの部分を取り除いて残りを食べず、噛んで苦いナッツはすぐに吐き出す

コスト

落花生やナッツ、米や粉の一袋を捨てると、数元から数十元の損です。普段は穀物やナッツを、乾燥して風通しがよく涼しい場所に保管し、小分けの包装を買い、まとめ買いは控えてください。難しいのは、もったいなくて捨てられないことです。特に家の年長者を説得するのが大変です。

得られるもの

アフラトキシンは、国際がん研究機関（IARC）が定めた1類発がん性物質（ヒトに発がんすることが確実）で、肝がんを起こします。落花生やトウモロコシに最も多く見られ、炒める、煮る、揚げるといった一般的な調理ではほとんど分解されません。

上海の研究では、1986年から中年男性18244人を追跡し、登録時にそれぞれ一度尿を採取しました。約7万人年を追跡し、肝がん55例が見つかりました。そのうち50例を、同じ集団で病気にならなかった267人と比べました。尿からアフラトキシンが検出された人では、肝がんのリスクがおよそ3.4倍でした（RR 3.4、95% CI 1.1〜10.0、信頼区間）。B型肝炎表面抗原が陽性の人ではおよそ7.3倍でした（2.2〜24.4）。両方が陽性の人では、両方とも陰性の人と比べて、およそ59.4倍でした（16.6〜212.0）。同じ集団の初期の解析では、B型肝炎、喫煙、飲酒、教育水準を調整すると、毒素が検出された人はおよそ3.8倍でした（1.2〜12.2）。江蘇省啓東市は以前は肝がんの多い地域で、1980年代から地元の主食がトウモロコシから米に替わりました。住民の血中の毒素マーカーの中央値は、1989年の19.3 pg/mgから、2009年には検出されない（0.5未満）まで下がりました。35歳未満の住民の肝がん死亡率は、1960年代〜1980年代に生まれた世代で半分以上下がりました。これらの世代はいずれも、新生児へのB型肝炎ワクチンの接種が一般化する前に生まれています。著者の推計では、肝がん死亡の減少のおよそ65%は、毒素の摂取が減ったことによるもので、そのうち83%はB型肝炎ウイルス感染者で起きたとされています。世界の推計では、B型肝炎ウイルスのキャリアは、同じ量の毒素を摂取した場合、ウイルスを持たない人の約30倍発がん性が高いとされています。中国では毎年、この毒素に起因する肝がんが一定数あります。そのうち約5300〜14400例はB型肝炎キャリアで、約1990〜4430例はウイルスを持たない人で起きています。

補足

収益欄の数字は「摂取した毒素の量」と肝がんとの関係を算出したもので、「家でカビの生えたものを捨てると肝がんがどれだけ減るか」を直接測定した研究はありません。

上海の研究では、尿検査は登録時に一度だけ行われました。食事アンケートで推定した摂取量と肝がんの間には関連が見られず、アンケートでは正確に推定できないことが分かります。検査で測る必要があります。啓東市の住民の毒素マーカーは、2009年にはすでに検出されなくなっていました。今の多くの家庭での摂取量は、当時よりずっと少ないと思われますが、これは判断であり、全国の数字はありません。そのため、収益の大きさは3.4倍をそのまま当てはめて「大」とはせず、判断により「中」としました。なぜ袋ごと捨てるのか。広東省衛生健康委員会は、ナッツや落花生を開けてにおいが変わっていたら、袋ごと捨てるよう注意しています。振り出すとカビの胞子が飛び散るためです。カビ臭い食べ物は必ず捨ててください。米国農務省の食品安全ガイドラインは、ピーナッツバター、豆類、ナッツにカビが生えたら必ず捨てるよう書いており、炊いたご飯、麺、パンも同様です。キャベツやニンジンのような水分の少ない硬い野菜だけは、カビの周囲を少なくとも2.5 cm切り取れば食べてもよいとしています。農業農村部は、カビの生えた落花生は口に入れると苦味と異臭があり、誤って食べたらすぐに吐き出して口をすすぐよう注意しています。B型肝炎キャリアでのリスクの重なりが最も大きく、B型肝炎の検査をしたことがない人は、第1節第14項（B型肝炎の5項目検査）を参照してください。油の購入については第2節第40項（小規模工房の量り売り自家搾り落花生油は買わない）を参照。この項目は家庭で保存している穀物やナッツを扱います。木耳や発酵トウモロコシ粉による急性中毒は別の毒素で、第1節第48項（家で発酵させたトウモロコシ粉を作らない）を参照。カビのないナッツは、食べる価値があります。第2節第22項（ナッツを毎日一握り食べる）を参照。受益人は主にあなたと、一緒に食事をする家族です。

根拠のレベル

B : 研究の裏付けはあるが正確な数字は言えない、または小規模・単一の研究.

出典

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6. 农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室（武汉）(2020). 农产品及食品中黄曲霉毒素污染识别与预防. 农业农村部农产品质量安全监管司科普天地. https://jgs.moa.gov.cn/kptd/202011/t20201110_6356097.htm
7. 广东省卫生健康委员会 (2015). 勿吃霉变食物 谨防黄曲霉素中毒. https://wsjkw.gd.gov.cn/gkmlpt/content/2/2129/post_2129622.html
8. USDA Food Safety and Inspection Service. Molds on Food: Are They Dangerous? https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous

中国語の原書からの翻訳です。 原書 第 2 節 第 46 項. この節は健康と薬の話です。一般的な情報で、医師の診断や処方の代わりにはなりません。 内容が古くなっている場合があり、制度は地域によって違います。実際に手続き・受診・裁判をするときは、窓口・医師・弁護士の説明に従ってください。 免責事項