炒菜、煎炸時開啟抽油煙機，從開火一直開到做完

成本

家裡裝了抽油煙機的，只多花一點電費。沒裝的，買一臺連安裝要幾百到上千元。難在每次開火都記得開，別嫌吵就關掉。

收益

把 10 項病例對照研究合起來算，物件都是不吸菸的中國女性。病例對照是拿肺癌病人和沒病的人比，回頭問過去的習慣。接觸做飯油煙的人，得肺癌的機會約為 1.74 倍（比值比，95% CI 1.57–1.94，可信範圍）。其中 4 項比的是接觸油煙又不用抽油煙機的人，約為 2.11 倍（1.54–2.89）。臺灣一項研究拿 1302 名不吸菸的女性肺癌病人，和 1302 名沒病的人對比。只看做飯十年以上的人。三分之二以上的年頭都開抽油煙機的，和三分之一以下的比，風險低約一半（比值比 0.49，0.32–0.76）。

上海有一項往後跟蹤的研究，7.1 萬名不吸菸的女性，從 1996 年跟到 2009 年，查出 429 例肺癌。自己說住過廚房通風差的房子的，得肺癌的風險高約 49%（HR 1.49，1.15–1.95）。燒煤又通風差 20 年以上的，約為 2.03 倍（HR 2.03，1.35–3.05）。單看燒沒燒過煤，沒看出差別（HR 1.03，0.84–1.26）。炒菜用哪種油，也沒看出差別。

備註

爭議：支援開抽油煙機的數字主要來自病例對照研究。病人確診後回憶過去，容易少報開抽油煙機的次數，數字可能偏大。上海那項往後跟蹤的研究裡，風險升高主要落在燒煤又通風差的人家。只燒燃氣的人家開不開差多少，那項研究給不出單獨的數。所以證據等級只給 B，收益按約兩倍的風險差定為大。做飯不燒煤柴見第 2 節第 29 條（做飯、取暖不燒煤和柴）。本條受益人主要是家裡常掌勺的人。

證據等級

B : 有研究支援，但說不出確切數字，或者只有小樣本、單項研究.

來源

1. Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y (2016). Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. OncoTargets and Therapy, 9, 2987-2992. https://doi.org/10.2147/OTT.S100949
2. Chen TY, Fang YH, Chen HL, 等 (2020). Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women. Scientific Reports, 10, 6774. https://doi.org/10.1038/s41598-020-63656-7
3. Kim C, Gao YT, Xiang YB, 等 (2015). Home kitchen ventilation, cooking fuels, and lung cancer risk in a prospective cohort of never smoking women in Shanghai, China. International Journal of Cancer, 136(3), 632-638. https://doi.org/10.1002/ijc.29020

原書第 2 節第 42 條. 這一節講健康和用藥，只作一般參考，不能代替醫生的診斷和處方。 內容可能過時，不少政策各地執行不一樣，真去辦事、看病、打官司時以當地部門、醫生和律師的說法為準。 免責宣告