炒め物や揚げ物では換気扇を、火をつけてから料理が終わるまで回す

コスト

換気扇がある家では電気代が少し増える程度です。ない場合は、換気扇を買って設置するのに数百元から千元以上かかります。難しいのは、火をつけるたびに換気扇を回すことを忘れず、音がうるさいからと止めてしまわないことです。

得られるもの

非喫煙の中国人女性を対象とした症例対照研究10件を統合しました。症例対照研究とは、肺がん患者と健康な人を比べ、過去の習慣を振り返って尋ねる方法です。調理の煙にさらされた人は、肺がんになるオッズが約1.74倍でした（オッズ比、95%信頼区間1.57〜1.94）。そのうち4件は、煙にさらされていて換気扇を使わない人を比べたもので、約2.11倍でした（1.54〜2.89）。

台湾の研究では、非喫煙女性の肺がん患者1,302人と、病気のない1,302人を比べました。調理を10年以上続けている人だけを見ると、換気扇を3分の2以上の年数で使っていた人は、3分の1以下だった人に比べてリスクが約半分低くなりました（オッズ比0.49、0.32〜0.76）。

上海の追跡研究は、非喫煙女性7.1万人を1996年から2009年まで追跡し、429件の肺がんを確認しました。自己申告で換気の悪い台所に住んでいたと答えた人は、肺がんのリスクが約49%高くなりました（HR 1.49、1.15〜1.95）。石炭を燃やし換気も悪い状態が20年以上続いた人は、約2.03倍でした（HR 2.03、1.35〜3.05）。石炭を燃やしたかどうかだけでは差は見られませんでした（HR 1.03、0.84〜1.26）。炒め物にどの油を使うかによる差も見られませんでした。

補足

論争点は、換気扇を使うことを支持する数字が主に症例対照研究から来ていることです。患者は診断後に過去を思い出して答えるため、換気扇を使っていた頻度を少なく申告するおそれがあり、数字が大きめに出ている可能性があります。

上海の追跡研究で、リスクの上昇が主に見られたのは、石炭を燃やし換気も悪い家庭でした。燃料ガスだけを使う家で換気扇の有無がどれほど違うかは、この研究では数字を出せていません。ですから、証拠の評価はBとし、効果の大きさは約2倍のリスク差から「大」と評価しました。石炭や薪を使わない調理については第2節第29項（調理と暖房では石炭や薪を使わず、電気かガスに替える）を見てください。この項目の主な受益者は、普段から台所に立つ人です。

根拠のレベル

B : 研究の裏付けはあるが正確な数字は言えない、または小規模・単一の研究.

出典

1. Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y (2016). Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. OncoTargets and Therapy, 9, 2987-2992. https://doi.org/10.2147/OTT.S100949
2. Chen TY, Fang YH, Chen HL, 等 (2020). Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women. Scientific Reports, 10, 6774. https://doi.org/10.1038/s41598-020-63656-7
3. Kim C, Gao YT, Xiang YB, 等 (2015). Home kitchen ventilation, cooking fuels, and lung cancer risk in a prospective cohort of never smoking women in Shanghai, China. International Journal of Cancer, 136(3), 632-638. https://doi.org/10.1002/ijc.29020

中国語の原書からの翻訳です。 原書 第 2 節 第 42 項. この節は健康と薬の話です。一般的な情報で、医師の診断や処方の代わりにはなりません。 内容が古くなっている場合があり、制度は地域によって違います。実際に手続き・受診・裁判をするときは、窓口・医師・弁護士の説明に従ってください。 免責事項