Encender la campana extractora al saltear o freír, desde que enciendes el fuego hasta acabar de cocinar

Coste

Si ya tienes campana, solo supone un poco más de electricidad. Si no la tienes, comprar una cuesta de unos cientos a más de mil yuanes con la instalación. Lo difícil es acordarte de encenderla cada vez que cocinas, y no apagarla por molestia.

Qué ganas

Combinando 10 estudios de casos y controles, todos con mujeres chinas que no fumaban. Un estudio de casos y controles compara pacientes de cáncer de pulmón con personas sanas y pregunta por los hábitos del pasado. Quienes están expuestas al humo de cocinar tienen unas 1,74 veces más probabilidades de cáncer de pulmón (odds ratio; IC del 95 %: 1,57–1,94). De ellos, 4 estudios que comparan a personas expuestas al humo sin campana dan unas 2,11 veces (1,54–2,89). Un estudio taiwanés con 1302 mujeres no fumadoras con cáncer de pulmón y 1302 sin la enfermedad, solo de quienes cocinan desde hace más de diez años. Quienes usaron la campana durante más de dos tercios de los años, frente a quienes la usaron menos de un tercio, tienen un riesgo alrededor de la mitad (odds ratio 0,49; 0,32–0,76). En Shanghái, un estudio de cohortes prospectivo con 71.000 mujeres no fumadoras (7.1万), seguidas de 1996 a 2009, detectó 429 casos de cáncer de pulmón. Quienes dijeron haber vivido en casas con mala ventilación de la cocina tienen alrededor de un 49 % más de riesgo de cáncer de pulmón (HR 1,49; 1,15–1,95). Quienes cocinaron con carbón en mala ventilación durante más de 20 años tienen unas 2,03 veces más (HR 2,03; 1,35–3,05). Solo por haber cocinado o no con carbón no se aprecia diferencia (HR 1,03; 0,84–1,26). Tampoco hay diferencia según el tipo de aceite de cocina.

Notas

Hay controversia: la evidencia a favor de usar la campana procede sobre todo de estudios de casos y controles. Al recibir el diagnóstico, las personas recuerdan su pasado, y es probable que declaren menos veces el uso de la campana, así que las cifras pueden estar infladas. En el estudio de seguimiento de Shanghái, el aumento del riesgo se concentra sobre todo en las casas que queman carbón con mala ventilación. Para quienes solo usan gas, ese estudio no da una cifra por separado de cuánto cambia usar la campana o no. Por eso la calificación de la evidencia es solo B, y la magnitud del beneficio se califica como «grande», con un riesgo de alrededor del doble. Para cocinar sin carbón ni leña, véase §2.29 (cocinar y calentarse sin quemar carbón ni leña). Esta entrada beneficia sobre todo a quien suele cocinar en casa.

Nivel de evidencia

B : Con apoyo de la investigación pero sin una cifra precisa, o basado en estudios pequeños o únicos.

Fuentes

1. Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y (2016). Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. OncoTargets and Therapy, 9, 2987-2992. https://doi.org/10.2147/OTT.S100949
2. Chen TY, Fang YH, Chen HL, 等 (2020). Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women. Scientific Reports, 10, 6774. https://doi.org/10.1038/s41598-020-63656-7
3. Kim C, Gao YT, Xiang YB, 等 (2015). Home kitchen ventilation, cooking fuels, and lung cancer risk in a prospective cohort of never smoking women in Shanghai, China. International Journal of Cancer, 136(3), 632-638. https://doi.org/10.1002/ijc.29020

Traducido del original en chino. Libro original, sección 2, consejo 42. Esta sección trata de salud y medicamentos. Es información general y no sustituye el diagnóstico ni la receta de un médico. El contenido puede estar desactualizado y las normas cambian según el lugar. Cuando hagas un trámite, vayas al médico o a juicio, sigue lo que te digan la administración, el médico o el abogado. Aviso legal