Allumer la hotte pendant la cuisson, pour les sautés comme pour les fritures, et la laisser tourner jusqu'à la fin de la préparation

Coût

Si la maison a déjà une hotte, cela ne coûte qu'un peu d'électricité. Sans hotte, en acheter une coûte de quelques centaines à un millier de CNY, installation comprise. La difficulté est de penser à l'allumer à chaque fois, et de ne pas l'éteindre parce qu'elle fait du bruit.

Ce que vous y gagnez

En regroupant 10 études cas-témoins, toutes menées chez des Chinoises non fumeuses. Une étude cas-témoins compare des patients atteints d'un cancer du poumon à des personnes non malades, en interrogeant rétrospectivement leurs habitudes passées. Les personnes exposées aux fumées de cuisine ont un risque de cancer du poumon d'environ 1,74 fois celui des autres (odds ratio ; IC à 95 % 1,57 à 1,94 ; intervalle de confiance). Parmi elles, 4 études comparant des personnes exposées aux fumées sans hotte donnent environ 2,11 fois (1,54 à 2,89). Une étude taïwanaise a comparé 1 302 patientes non fumeuses atteintes d'un cancer du poumon à 1 302 femmes non malades, en ne retenant que les personnes qui cuisinent depuis plus de dix ans. Celles qui ont utilisé la hotte pendant plus des deux tiers des années ont, par rapport à celles qui l'ont utilisée pendant moins d'un tiers, un risque inférieur d'environ moitié (odds ratio 0,49 ; 0,32 à 0,76). Une étude de suivi menée à Shanghai a porté sur 71 000 (7.1万) femmes non fumeuses, suivies de 1996 à 2009, et a relevé 429 cancers du poumon. Celles qui déclarent avoir vécu dans un logement à la cuisine mal ventilée ont un risque de cancer du poumon supérieur d'environ 49 % (HR 1,49 ; 1,15 à 1,95). Celles qui ont brûlé du charbon dans un logement mal ventilé pendant plus de 20 ans : environ 2,03 fois (HR 2,03 ; 1,35 à 3,05). Le fait d'avoir brûlé du charbon, considéré seul, ne montre pas de différence (HR 1,03 ; 0,84 à 1,26). Le type d'huile utilisée pour cuisiner ne montre pas non plus de différence.

Remarques

Il y a débat : les chiffres en faveur de la hotte proviennent surtout d'études cas-témoins. Les patients, une fois le diagnostic posé, se souviennent mal de leurs habitudes passées : ils sous-estiment peut-être le nombre de fois où ils ont utilisé la hotte, et les chiffres peuvent donc être exagérés. Dans l'étude de suivi de Shanghai, la hausse du risque concerne surtout les foyers qui brûlent du charbon dans des logements mal ventilés. Pour les foyers qui n'utilisent que du gaz, cette étude ne donne pas de chiffre distinct selon l'usage de la hotte. Le niveau de preuve n'est donc que B, et le bénéfice est classé « important », la différence de risque étant d'environ deux fois. Pour une cuisine sans charbon ni bois, voir §2.29 (cuisiner et se chauffer sans charbon ni bois). Les principaux bénéficiaires de cette recommandation sont les personnes qui cuisinent le plus souvent à la maison.

Niveau de preuve

B : Appuyé par la recherche mais sans chiffre précis, ou fondé sur des études petites ou isolées.

Sources

1. Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y (2016). Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. OncoTargets and Therapy, 9, 2987-2992. https://doi.org/10.2147/OTT.S100949
2. Chen TY, Fang YH, Chen HL, 等 (2020). Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women. Scientific Reports, 10, 6774. https://doi.org/10.1038/s41598-020-63656-7
3. Kim C, Gao YT, Xiang YB, 等 (2015). Home kitchen ventilation, cooking fuels, and lung cancer risk in a prospective cohort of never smoking women in Shanghai, China. International Journal of Cancer, 136(3), 632-638. https://doi.org/10.1002/ijc.29020

Traduit de l’original chinois. Livre original, section 2, conseil 42. Cette section parle de santé et de médicaments. Ce sont des informations générales, qui ne remplacent ni le diagnostic ni l’ordonnance d’un médecin. Le contenu peut être dépassé et les règles varient selon les lieux. Pour une démarche, un rendez-vous médical ou un procès, suivez ce que disent l’administration, le médecin ou l’avocat. Avertissement