Khi xào và chiên rán, bật máy hút mùi, bật từ lúc nhóm lửa đến khi nấu xong

Chi phí

Nhà đã có máy hút mùi thì chỉ tốn thêm chút tiền điện. Chưa có thì mua một cái, kể cả lắp đặt cũng vài trăm đến hơn một nghìn nhân dân tệ. Khó ở chỗ mỗi lần nhóm lửa phải nhớ bật máy, đừng vì thấy ồn mà tắt đi.

Bạn được gì

Gộp 10 nghiên cứu bệnh chứng, đối tượng đều là phụ nữ Trung Quốc không hút thuốc. Nghiên cứu bệnh chứng so người bệnh ung thư phổi với người không bệnh, hồi cứu thói quen trong quá khứ. Người tiếp xúc với khói nấu ăn có nguy cơ ung thư phổi cao gấp khoảng 1,74 lần (tỷ số chênh 1,74; KTC 95% 1,57–1,94). Trong đó 4 nghiên cứu so người tiếp xúc khói mà không dùng máy hút mùi, cao khoảng 2,11 lần (1,54–2,89). Một nghiên cứu ở Đài Loan (台湾) với 1.302 phụ nữ không hút thuốc mắc ung thư phổi và 1.302 người không bệnh để so sánh, chỉ xét người nấu ăn trên 10 năm. Người bật máy hút mùi từ hai phần ba số năm trở lên, so với người dưới một phần ba, nguy cơ thấp hơn khoảng một nửa (tỷ số chênh 0,49; 0,32–0,76). Ở Thượng Hải (上海) có một nghiên cứu theo dõi tiến cứu với 71.000 (7.1万) phụ nữ không hút thuốc, theo dõi từ 1996 đến 2009, ghi nhận 429 ca ung thư phổi. Người tự khai từng sống trong nhà bếp thông gió kém có nguy cơ ung thư phổi cao hơn khoảng 49% (HR 1,49; 1,15–1,95). Đốt than và thông gió kém trên 20 năm thì cao gấp khoảng 2,03 lần (HR 2,03; 1,35–3,05). Xét riêng việc có đốt than hay không thì không thấy khác biệt (HR 1,03; 0,84–1,26). Loại dầu dùng để xào cũng không thấy khác biệt.

Ghi chú

Có tranh cãi: số liệu ủng hộ việc bật máy hút mùi chủ yếu đến từ các nghiên cứu bệnh chứng. Bệnh nhân khi đã biết mình bệnh rồi hồi tưởng về quá khứ, dễ khai thiếu số lần bật máy hút mùi, nên con số có thể bị thổi phồng. Trong nghiên cứu theo dõi ở Thượng Hải, nguy cơ tăng chủ yếu rơi vào các nhà vừa đốt than vừa thông gió kém. Nhà chỉ đốt gas thì bật hay không chênh lệch bao nhiêu, nghiên cứu đó không đưa ra con số riêng. Vì vậy mức bằng chứng chỉ xếp B, còn lợi ích thì xếp «lớn» theo mức chênh rủi ro khoảng hai lần. Nấu ăn không đốt than củi xem §2.29 (nấu ăn và sưởi ấm đừng đốt than và củi). Người được hưởng lợi chủ yếu của mục này là người thường xuyên nấu ăn trong nhà.

Mức bằng chứng

B : Có nghiên cứu ủng hộ nhưng không có số liệu cụ thể, hoặc dựa trên nghiên cứu nhỏ hay đơn lẻ.

Nguồn

1. Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y (2016). Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. OncoTargets and Therapy, 9, 2987-2992. https://doi.org/10.2147/OTT.S100949
2. Chen TY, Fang YH, Chen HL, 等 (2020). Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women. Scientific Reports, 10, 6774. https://doi.org/10.1038/s41598-020-63656-7
3. Kim C, Gao YT, Xiang YB, 等 (2015). Home kitchen ventilation, cooking fuels, and lung cancer risk in a prospective cohort of never smoking women in Shanghai, China. International Journal of Cancer, 136(3), 632-638. https://doi.org/10.1002/ijc.29020

Dịch từ bản gốc tiếng Trung. Sách gốc, phần 2, mục 42. Phần này nói về sức khỏe và thuốc. Đây là thông tin chung, không thay thế chẩn đoán hay đơn thuốc của bác sĩ. Nội dung có thể đã cũ và quy định mỗi nơi một khác. Khi làm thủ tục, khám bệnh hay kiện tụng, hãy theo hướng dẫn của cơ quan nhà nước, bác sĩ hoặc luật sư. Miễn trừ trách nhiệm