खाना बनाने में सूअर की चर्बी और मक्खन की जगह वनस्पति तेल लें; सेहत के लिए तेल बदल-बदलकर न लें, और अलसी के तेल से दिल की रक्षा की उम्मीद न रखें

लागत

ज़्यादा पैसा नहीं लगता। वनस्पति तेल ज़्यादातर घरों का मुख्य तेल है। मुश्किल यह है कि सूअर की चर्बी से सब्ज़ी भूनने और चावल पर डालने वाले स्वाद की आदत छोड़नी पड़ती है।

आपको क्या मिलेगा

Cochrane ने 15 रैंडमाइज़्ड परीक्षणों और 56,675 लोगों को मिलाकर देखा, हर परीक्षण कम से कम 2 साल का। संतृप्त वसा कम खाने पर कुल हृदय-संबंधी घटनाएँ लगभग 17% कम (RR 0.83, 0.70–0.98)। कुल मौत की दर लगभग नहीं बदली (RR 0.96, 0.90–1.03), और हृदय-संबंधी मौत भी नहीं (RR 0.95, 0.80–1.12)। बहुअसंतृप्त वसा (सोयाबीन और मक्का तेल का मुख्य घटक) या कार्बोहाइड्रेट से बदलने पर असर में कोई अंतर नहीं दिखा। एकअसंतृप्त वसा (सरसों और जैतून के तेल का मुख्य घटक) से बदलने के आँकड़े कम हैं, इसलिए कुछ कहा नहीं जा सकता। एक और Cochrane सार-संग्रह में 19 रैंडमाइज़्ड परीक्षण और 6,461 लोग थे: ओमेगा-6 (लिनोलिक एसिड) ज़्यादा खाने पर कुल मौत के लिए RR 1.00 (0.88–1.12), हृदय-संबंधी घटनाओं के लिए RR 0.97 (0.81–1.15); न फ़ायदा दिखा, न नुक़सान। तीसरे सार-संग्रह में 86 रैंडमाइज़्ड परीक्षण और 162,796 लोग थे: पौधे से मिलने वाला ओमेगा-3 (अलसी और पेरिला (紫苏) तेल का मुख्य घटक) ज़्यादा खाने पर कुल मौत के लिए RR 1.01 (0.84–1.20), कोरोनरी घटनाओं के लिए RR 1.00 (0.82–1.22); लगभग कोई असर नहीं।

टिप्पणी

विवाद: कुछ लोग कहते हैं कि सोयाबीन और मक्के के तेल में ओमेगा-6 बहुत ज़्यादा होता है और यह सूजन बढ़ाता है, इसलिए इन्हें कम करें और तेल बदलें। ऊपर ओमेगा-6 वाले सार-संग्रह के रैंडमाइज़्ड परीक्षणों में नुक़सान नहीं दिखा; लेखकों ने सबूत की गुणवत्ता को कम आँका। लाभ का स्तर मध्यम रखा गया है क्योंकि हृदय-संबंधी घटनाओं में 17% कमी दिखी, पर कुल मौत की दर नहीं बदली। किसी भी तेल की मात्रा नियंत्रित रखें: आहार दिशानिर्देश प्रति व्यक्ति प्रति दिन 25 से 30 g खाना पकाने का तेल सुझाते हैं।

सबूत का स्तर

A : मेटा-विश्लेषण, बड़े कोहोर्ट अध्ययनों या रैंडमाइज़्ड ट्रायल से मिले ठोस आँकड़े; क़ानून और नीतियों के लिए आधिकारिक पाठ.

स्रोत

1. Hooper L, Martin N, Jimoh OF, 等 (2020). Reduction in saturated fat for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (5), CD011737. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011737.pub3
2. Hooper L, Al-Khudairy L, Abdelhamid AS, 等 (2018). Omega-6 fats for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (11), CD011094. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011094.pub4
3. Abdelhamid AS, Brown TJ, Brainard JS, 等 (2020). Omega-3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (3), CD003177. https://doi.org/10.1002/14651858.CD003177.pub5
4. 中国营养学会 (2022). 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

चीनी मूल से अनुवादित। मूल किताब, भाग 2, सलाह 41. यह भाग सेहत और दवाओं के बारे में है। यह सामान्य जानकारी है, डॉक्टर की जाँच या पर्ची की जगह नहीं। सामग्री पुरानी हो सकती है और नियम जगह-जगह अलग होते हैं। कोई काम करवाते, इलाज कराते या मुक़दमा लड़ते समय सरकारी विभाग, डॉक्टर या वकील की बात मानें। अस्वीकरण