Cucinare con oli vegetali al posto di strutto (猪油) e burro, senza cambiare olio di continuo per la salute e senza contare sull'olio di lino per proteggere il cuore

Costo

Non costa molto di più: gli oli vegetali sono già la base della maggior parte delle famiglie. La difficoltà è abbandonare l'abitudine di friggere e condire con lo strutto.

Cosa ci guadagni

Cochrane ha riunito 15 studi randomizzati con 56.675 persone, ciascuno di almeno 2 anni. Mangiare meno grassi saturi riduce gli eventi cardiovascolari complessivi di circa il 17% (RR 0,83; IC 95% da 0,70 a 0,98; questo è l'intervallo di confidenza). La mortalità totale è praticamente invariata (RR 0,96; da 0,90 a 1,03), e quella cardiovascolare pure (RR 0,95; da 0,80 a 1,12). Sostituire con grassi polinsaturi (componente principale di olio di soia e di mais) o con carboidrati: nessuna differenza. Sostituire con grassi monoinsaturi (componente principale di olio di colza e di oliva): i dati sono troppo pochi per dire. Un'altra revisione Cochrane, su 19 studi randomizzati con 6.461 persone, ha trovato per gli omega-6 (acido linoleico) assunti in più: RR 1,00 per la mortalità totale (da 0,88 a 1,12), RR 0,97 per gli eventi cardiovascolari (da 0,81 a 1,15), né beneficio né danno. Una terza revisione, su 86 studi randomizzati con 162.796 persone, ha trovato per gli omega-3 di origine vegetale (componente principale di olio di lino e di perilla): mortalità totale RR 1,01 (da 0,84 a 1,20), eventi coronarici RR 1,00 (da 0,82 a 1,22), quindi nessun effetto di rilievo.

Note

Il tema è controverso: c'è chi sostiene che troppi omega-6 nell'olio di soia e di mais favoriscano l'infiammazione, e quindi bisogna ridurli e cambiare olio. Gli studi randomizzati della revisione sugli omega-6 non hanno trovato danni, e gli autori giudicano la qualità delle prove bassa. Il livello del beneficio è classificato come medio, per la riduzione del 17% degli eventi cardiovascolari; la mortalità totale non cambia. Qualunque olio va usato con moderazione: le linee guida alimentari indicano per ciascuno 25–30 g di olio da cucina al giorno.

Livello delle prove

A : Numeri precisi da meta-analisi, grandi studi di coorte o studi randomizzati; per leggi e politiche, il testo ufficiale.

Fonti

1. Hooper L, Martin N, Jimoh OF, 等 (2020). Reduction in saturated fat for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (5), CD011737. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011737.pub3
2. Hooper L, Al-Khudairy L, Abdelhamid AS, 等 (2018). Omega-6 fats for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (11), CD011094. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011094.pub4
3. Abdelhamid AS, Brown TJ, Brainard JS, 等 (2020). Omega-3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (3), CD003177. https://doi.org/10.1002/14651858.CD003177.pub5
4. 中国营养学会 (2022). 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

Tradotto dall’originale cinese. Libro originale, sezione 2, consiglio 41. Questa sezione parla di salute e farmaci. Sono informazioni generali, che non sostituiscono la diagnosi o la prescrizione di un medico. Il contenuto può essere superato e le regole cambiano da luogo a luogo. Per una pratica, una visita medica o una causa, segui quello che dicono l’ente, il medico o l’avvocato. Avvertenze