Cocinar con aceite vegetal en vez de manteca de cerdo y mantequilla; no hace falta cambiar de aceite por salud, ni confiar en el aceite de linaza para proteger el corazón

Coste

No cuesta más: el aceite vegetal ya es el principal en la mayoría de los hogares. Lo difícil es dejar la costumbre de saltear y aliñar con manteca de cerdo.

Qué ganas

La Cochrane reunió 15 ensayos aleatorizados con 56.675 personas; cada uno duró al menos dos años. Comer menos grasas saturadas reduce en conjunto los eventos cardiovasculares alrededor de un 17 % (RR 0,83; 0,70–0,98). La mortalidad total casi no cambia (RR 0,96; 0,90–1,03), y la mortalidad cardiovascular tampoco (RR 0,95; 0,80–1,12). Cambiar a grasas poliinsaturadas (componente principal del aceite de soja y de maíz) o a carbohidratos no muestra diferencias. Los datos sobre el cambio a grasas monoinsaturadas (componente principal del aceite de colza y de oliva) son insuficientes para concluir. Otra revisión Cochrane con 19 ensayos y 6461 personas: consumir más omega-6 (ácido linoleico) da RR 1,00 (0,88–1,12) para la mortalidad total, y RR 0,97 (0,81–1,15) para los eventos cardiovasculares; no hay ni beneficio ni daño apreciable. Una tercera revisión con 86 ensayos aleatorizados y 162.796 personas: consumir más omega-3 de origen vegetal (componente principal del aceite de linaza y del aceite de perilla) da RR 1,01 (0,84–1,20) para la mortalidad total y RR 1,00 (0,82–1,22) para los eventos de enfermedad coronaria; prácticamente sin efecto.

Notas

Hay controversia: algunos sostienen que demasiado omega-6 de los aceites de soja y de maíz es proinflamatorio, por lo que conviene comer menos y cambiar de aceite. El estudio de omega-6 citado no encontró daño en sus ensayos, y sus autores califican la calidad de la evidencia como baja. La magnitud del beneficio cardiovascular se califica como «media» (17 % menos de eventos cardiovasculares), y la mortalidad total no cambió. Hay que controlar la cantidad de cualquier aceite; las guías dietéticas recomiendan de 25 a 30 g de aceite de cocina por persona y día.

Nivel de evidencia

A : Cifras concretas de metaanálisis, grandes cohortes o ensayos aleatorizados; en leyes y políticas, el texto legal u oficial.

Fuentes

1. Hooper L, Martin N, Jimoh OF, 等 (2020). Reduction in saturated fat for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (5), CD011737. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011737.pub3
2. Hooper L, Al-Khudairy L, Abdelhamid AS, 等 (2018). Omega-6 fats for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (11), CD011094. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011094.pub4
3. Abdelhamid AS, Brown TJ, Brainard JS, 等 (2020). Omega-3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (3), CD003177. https://doi.org/10.1002/14651858.CD003177.pub5
4. 中国营养学会 (2022). 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

Traducido del original en chino. Libro original, sección 2, consejo 41. Esta sección trata de salud y medicamentos. Es información general y no sustituye el diagnóstico ni la receta de un médico. El contenido puede estar desactualizado y las normas cambian según el lugar. Cuando hagas un trámite, vayas al médico o a juicio, sigue lo que te digan la administración, el médico o el abogado. Aviso legal