Cuisiner à l'huile végétale plutôt qu'au saindoux ou au beurre ; inutile de changer d'huile sans cesse pour sa santé, et ne comptez pas sur l'huile de lin pour protéger le cœur

Coût

Pas de surcoût. L'huile végétale est déjà l'huile principale de la plupart des foyers. La difficulté est de perdre l'habitude de cuisiner et d'assaisonner au saindoux.

Ce que vous y gagnez

Cochrane regroupe 15 essais randomisés portant sur 56 675 personnes, chacun d'au moins deux ans. Réduire les graisses saturées : événements cardiovasculaires combinés inférieurs d'environ 17 % (RR 0,83 ; 0,70 à 0,98). Mortalité totale presque inchangée (RR 0,96 ; 0,90 à 1,03), mortalité cardiovasculaire inchangée (RR 0,95 ; 0,80 à 1,12). Les remplacer par des graisses polyinsaturées (principal composant de l'huile de soja et de maïs) ou par des glucides : aucune différence. Les remplacer par des graisses monoinsaturées (principal composant de l'huile de colza et d'olive) : données trop peu nombreuses pour conclure. Une autre synthèse Cochrane regroupe 19 essais randomisés portant sur 6 461 personnes : une consommation accrue d'oméga-6 (acide linoléique) donne un RR de 1,00 (0,88 à 1,12) pour la mortalité totale, et de 0,97 (0,81 à 1,15) pour les événements cardiovasculaires, soit ni bénéfice ni risque visibles. Une troisième synthèse regroupe 86 essais randomisés portant sur 162 796 personnes : une consommation accrue d'oméga-3 d'origine végétale (principal composant de l'huile de lin et de l'huile de perilla) donne un RR de 1,01 (0,84 à 1,20) pour la mortalité totale et de 1,00 (0,82 à 1,22) pour les événements coronariens, soit pratiquement aucun effet.

Remarques

Il y a débat : certains affirment qu'un excès d'oméga-6, présent dans l'huile de soja et de maïs, est pro-inflammatoire, et qu'il faut donc en manger moins et changer d'huile. L'essai randomisé de la synthèse sur l'oméga-6 ci-dessus n'a montré aucun effet néfaste ; les auteurs jugent la qualité des preuves faible. Le niveau de bénéfice est classé « moyen » pour les événements cardiovasculaires (environ 17 % de moins), la mortalité totale n'ayant pas changé. Quelle que soit l'huile, il faut en contrôler les quantités : les recommandations alimentaires suggèrent 25 à 30 g d'huile de cuisson par personne et par jour.

Niveau de preuve

A : Chiffres précis tirés de méta-analyses, de grandes cohortes ou d’essais randomisés ; pour les lois et politiques, le texte officiel.

Sources

1. Hooper L, Martin N, Jimoh OF, 等 (2020). Reduction in saturated fat for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (5), CD011737. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011737.pub3
2. Hooper L, Al-Khudairy L, Abdelhamid AS, 等 (2018). Omega-6 fats for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (11), CD011094. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011094.pub4
3. Abdelhamid AS, Brown TJ, Brainard JS, 等 (2020). Omega-3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (3), CD003177. https://doi.org/10.1002/14651858.CD003177.pub5
4. 中国营养学会 (2022). 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

Traduit de l’original chinois. Livre original, section 2, conseil 41. Cette section parle de santé et de médicaments. Ce sont des informations générales, qui ne remplacent ni le diagnostic ni l’ordonnance d’un médecin. Le contenu peut être dépassé et les règles varient selon les lieux. Pour une démarche, un rendez-vous médical ou un procès, suivez ce que disent l’administration, le médecin ou l’avocat. Avertissement