Nấu ăn dùng dầu thực vật thay mỡ lợn và bơ; không cần vì sức khỏe mà đổi qua đổi lại các loại dầu, cũng đừng trông vào dầu hạt lanh để bảo vệ tim

Đáng làm vừa phải
Bằng chứng A
Năm sống
Còn tranh cãi
Miễn phí
Vài phút
Cần chút ý chí

Nói dễ hiểu

Ăn ít mỡ bão hòa như mỡ lợn, bơ và đổi sang dầu thực vật thì các biến cố như bệnh tim và đột quỵ giảm khoảng 17%, nhưng tổng nguy cơ tử vong không thấy thay đổi. Đổi qua đổi lại giữa dầu đậu nành, dầu ngô, dầu cải thì không có bằng chứng cho thấy có khác biệt gì. Ăn nhiều dầu hạt lanh cũng không thấy làm giảm nguy cơ bệnh tim.

Chi phí: Không tốn thêm tiền. Dầu thực vật vốn là nguồn chính của đa số gia đình. Khó ở chỗ phải bỏ thói quen xào nấu và trộn cơm bằng mỡ lợn.
Bạn được gì: Cochrane tổng hợp 15 thử nghiệm ngẫu nhiên với 56.675 người, mỗi thử nghiệm kéo dài ít nhất hai năm. Ăn ít chất béo bão hòa, biến cố tim mạch gộp lại giảm khoảng 17% (RR 0,83; KTC 95% 0,70–0,98). Tỷ lệ tử vong chung hầu như không đổi (RR 0,96; 0,90–1,03), tử vong do tim mạch cũng không đổi (RR 0,95; 0,80–1,12). Đổi sang chất béo không bão hòa đa (thành phần chính của dầu đậu nành, dầu ngô) hoặc đổi sang carbohydrate thì hiệu quả không khác biệt. Đổi sang chất béo không bão hòa đơn (thành phần chính của dầu cải, dầu ô liu) thì dữ liệu quá ít, chưa rõ. Một tổng quan Cochrane khác gộp 19 thử nghiệm ngẫu nhiên với 6.461 người: ăn nhiều omega-6 (axit linoleic) cho RR tử vong chung 1,00 (0,88–1,12) và RR biến cố tim mạch 0,97 (0,81–1,15), không thấy lợi cũng không thấy hại. Tổng quan thứ ba gộp 86 thử nghiệm ngẫu nhiên với 162.796 người, cho thấy ăn nhiều omega-3 có nguồn gốc thực vật (thành phần chính của dầu hạt lanh, dầu tía tô) có RR tử vong chung 1,01 (0,84–1,20), RR biến cố bệnh mạch vành 1,00 (0,82–1,22), gần như không có tác dụng.
Ghi chú: Có tranh cãi: có người cho rằng omega-6 trong dầu đậu nành, dầu ngô quá nhiều sẽ thúc đẩy viêm, nên phải ăn ít và đổi dầu. Tổng quan omega-6 ở trên không thấy hại trong các thử nghiệm ngẫu nhiên, và tác giả tự đánh giá chất lượng bằng chứng là thấp. Mức lợi ích xếp «trung bình» căn cứ vào biến cố tim mạch giảm 17%; tử vong chung không đổi. Loại dầu nào cũng cần kiểm soát lượng; hướng dẫn ăn uống khuyến nghị mỗi người mỗi ngày 25–30 g dầu nấu ăn.
Mức bằng chứng: A : Số liệu cụ thể từ phân tích gộp, nghiên cứu đoàn hệ lớn hoặc thử nghiệm ngẫu nhiên; với luật và chính sách, là văn bản chính thức.
Nguồn: Hooper L, Martin N, Jimoh OF, 等 (2020). Reduction in saturated fat for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (5), CD011737. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011737.pub3
Hooper L, Al-Khudairy L, Abdelhamid AS, 等 (2018). Omega-6 fats for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (11), CD011094. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011094.pub4
Abdelhamid AS, Brown TJ, Brainard JS, 等 (2020). Omega-3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (3), CD003177. https://doi.org/10.1002/14651858.CD003177.pub5
中国营养学会 (2022). 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

Dịch từ bản gốc tiếng Trung. Sách gốc, phần 2, mục 41. Phần này nói về sức khỏe và thuốc. Đây là thông tin chung, không thay thế chẩn đoán hay đơn thuốc của bác sĩ. Nội dung có thể đã cũ và quy định mỗi nơi một khác. Khi làm thủ tục, khám bệnh hay kiện tụng, hãy theo hướng dẫn của cơ quan nhà nước, bác sĩ hoặc luật sư. Miễn trừ trách nhiệm