Weniger verarbeitetes Fleisch essen (Schinken, Speck, Würste, Dosenfleisch)

Kosten

Kostet nichts, spart sogar Geld und braucht keine Zeit. Schwer ist, auf das eigene Lieblingsessen zu verzichten.

Was es bringt

Zusammengerechnet aus mehreren Langzeitstudien (nur Beobachtung): Wer am meisten verarbeitetes Fleisch isst, hat im Vergleich zu denen, die am wenigsten essen, ein um etwa 23 % höheres Sterberisiko (RR 1,23). Rotes Fleisch insgesamt: etwa 29 % höher (RR 1,29). Unverarbeitetes rotes Fleisch: etwa 10 % höher (RR 1,10), dieser Wert zeigt aber keinen statistisch sichtbaren Unterschied. Eine andere Zusammenfassung nach Verzehrmenge: Pro täglich zusätzlich gegessener 1 Portion verarbeitetes Fleisch steigt das Sterberisiko um etwa 23 % (RR 1,23), pro zusätzlicher 1 Portion rotes Fleisch um etwa 10 % (RR 1,10).

Hinweise

Umstritten. Die NutriRECS-Leitlinie bewertet diese Studien mit der üblichen Methode zur Evidenzbewertung (GRADE) als «wenig verlässlich». Sie gibt nur eine sehr schwache Empfehlung: so weiter essen wie bisher. Beide Seiten streiten darüber, wie belastbar die Evidenz ist, nicht über die Richtung. Keine Studie zeigt einen Nutzen von verarbeitetem Fleisch. Unverarbeitetes rotes Fleisch hat nur einen kleinen Einfluss, und auch dieser ist statistisch nicht eindeutig. Zu reduzieren ist vor allem das verarbeitete Fleisch.

Evidenzgrad

A : Konkrete Zahlen aus Metaanalysen, großen Kohorten oder randomisierten Studien; bei Recht und Politik der Gesetzes- oder Originaltext.

Quellen

1. Larsson SC, Orsini N (2014). Red meat and processed meat consumption and all-cause mortality: a meta-analysis. American Journal of Epidemiology. https://doi.org/10.1093/aje/kwt261
2. Schwingshackl L 等 (2017). Food groups and risk of all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. American Journal of Clinical Nutrition. https://doi.org/10.3945/ajcn.117.153148
3. Johnston BC 等 (2019). Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the NutriRECS Consortium. Annals of Internal Medicine. https://doi.org/10.7326/M19-1621（争议方 NutriRECS 指南）

Aus dem chinesischen Original übersetzt. Originalbuch, Abschnitt 2, Tipp 18. Dieser Abschnitt behandelt Gesundheit und Medikamente. Das sind allgemeine Informationen, kein Ersatz für ärztliche Diagnose oder Verschreibung. Inhalte können veraltet sein, und Regeln unterscheiden sich je nach Ort. Wenn Sie tatsächlich zu einer Behörde, zum Arzt oder vor Gericht gehen, gilt, was Behörde, Ärztin oder Anwalt sagen. Haftungsausschluss