Manger moins de viandes transformées (jambon, bacon, saucisses, luncheon meat)

Coût

Ne coûte rien, fait même économiser, et ne prend pas de temps. La difficulté est de renoncer à ce que l'on aime manger.

Ce que vous y gagnez

En regroupant plusieurs études de suivi (observation seule), les personnes qui mangent le plus de viandes transformées ont un risque de décès supérieur d'environ 23 % (RR 1,23) à celui des personnes qui en mangent le moins. Pour l'ensemble des viandes rouges, le risque est supérieur d'environ 29 % (RR 1,29). Les viandes rouges non transformées : environ 10 % de plus (RR 1,10), mais cette différence n'est pas statistiquement significative. Une autre synthèse, établie selon la quantité quotidienne : chaque portion quotidienne supplémentaire (1 portion) de viande transformée augmente le risque de décès d'environ 23 % (RR 1,23), et celle de viande rouge (1 portion) d'environ 10 % (RR 1,10).

Remarques

Il y a débat. Les lignes directrices NutriRECS, qui utilisent une méthode commune d'évaluation des preuves (GRADE), classent ces études comme « peu fiables ». Elles ne donnent qu'un conseil très faible : continuer à manger comme aujourd'hui convient. Les deux positions portent sur la solidité des preuves, pas sur le sens de l'effet. Aucune étude ne montre de bénéfice des viandes transformées. Pour les viandes rouges non transformées, l'effet est faible et sans différence significative. C'est donc surtout la viande transformée qu'il faut limiter.

Niveau de preuve

A : Chiffres précis tirés de méta-analyses, de grandes cohortes ou d’essais randomisés ; pour les lois et politiques, le texte officiel.

Sources

1. Larsson SC, Orsini N (2014). Red meat and processed meat consumption and all-cause mortality: a meta-analysis. American Journal of Epidemiology. https://doi.org/10.1093/aje/kwt261
2. Schwingshackl L 等 (2017). Food groups and risk of all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. American Journal of Clinical Nutrition. https://doi.org/10.3945/ajcn.117.153148
3. Johnston BC 等 (2019). Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the NutriRECS Consortium. Annals of Internal Medicine. https://doi.org/10.7326/M19-1621（争议方 NutriRECS 指南）

Traduit de l’original chinois. Livre original, section 2, conseil 18. Cette section parle de santé et de médicaments. Ce sont des informations générales, qui ne remplacent ni le diagnostic ni l’ordonnance d’un médecin. Le contenu peut être dépassé et les règles varient selon les lieux. Pour une démarche, un rendez-vous médical ou un procès, suivez ce que disent l’administration, le médecin ou l’avocat. Avertissement