Comer menos carne procesada (jamón, beicon, embutidos, carne en lata)

Coste

Gratis, incluso ahorras dinero, y tampoco te quita tiempo. Lo difícil es comer menos de lo que te gusta.

Qué ganas

Combinando varios estudios de seguimiento (solo observacionales): el grupo que más carne procesada come tiene un riesgo de muerte alrededor de un 23 % mayor que el que menos come (RR 1,23). La carne roja en total, alrededor de un 29 % mayor (RR 1,29). La carne roja no procesada, alrededor de un 10 % mayor (RR 1,10), pero en este dato no se aprecia diferencia estadística. Otro metanálisis se hizo según la cantidad diaria. Por cada 1 ración diaria adicional de carne procesada aumenta el riesgo de muerte alrededor de un 23 % (RR 1,23). Por cada 1 ración diaria adicional de carne roja, alrededor de un 10 % (RR 1,10).

Notas

Hay controversia. La guía NutriRECS, con un sistema de puntuación de la evidencia de uso común (GRADE), califica estos estudios como «poco fiables». Solo ofrece una recomendación muy débil: seguir con la dieta actual. Lo que se discute es si la evidencia es suficientemente sólida, no la dirección del efecto. Ningún estudio dice que la carne procesada tenga beneficios. El efecto de la carne roja no procesada es pequeño y no se aprecia diferencia estadística. Lo que hay que controlar es la carne procesada.

Nivel de evidencia

A : Cifras concretas de metaanálisis, grandes cohortes o ensayos aleatorizados; en leyes y políticas, el texto legal u oficial.

Fuentes

1. Larsson SC, Orsini N (2014). Red meat and processed meat consumption and all-cause mortality: a meta-analysis. American Journal of Epidemiology. https://doi.org/10.1093/aje/kwt261
2. Schwingshackl L 等 (2017). Food groups and risk of all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. American Journal of Clinical Nutrition. https://doi.org/10.3945/ajcn.117.153148
3. Johnston BC 等 (2019). Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the NutriRECS Consortium. Annals of Internal Medicine. https://doi.org/10.7326/M19-1621（争议方 NutriRECS 指南）

Traducido del original en chino. Libro original, sección 2, consejo 18. Esta sección trata de salud y medicamentos. Es información general y no sustituye el diagnóstico ni la receta de un médico. El contenido puede estar desactualizado y las normas cambian según el lugar. Cuando hagas un trámite, vayas al médico o a juicio, sigue lo que te digan la administración, el médico o el abogado. Aviso legal